Termékek Menü
0
Ön itt jár: > >

Dobostorta

Gyurka Tímea

A dobostorta készítése első olvasatra bonyolultnak tűnhet, de egy lelkes, némi sütési rutinnal rendelkező háziasszonynak nem okozhat gondot. A dobostorta eredeti receptjét itt olvashatod.

Az eredetihez leginkább hasonló, könnyen beszerezhető alapanyagokból készült receptet osztok meg veled.

A hozzávalók egy 26 cm átmérőjű, 16 szeletes tortához elegendőek.

Hozzávalók:

 

Tésztához:

  • 12 tojás

  • 24 dkg cukor

  • 30 dkg liszt

  • 7,5 dkg vaj

Krémhez:

  • 6 tojás

  • 30 dkg porcukor

  • 40 dkg vaj

  • 5 dkg vaníliás cukor

  • 30 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládé

Dobostetőhöz:

  • 15-20 dkg átszitált porcukor
  • kevés vaj, vagy olaj

A dobostorta készítésének fázisai:

  • tészta készítés,
  • a dobostorta krém
  • és a dobostető elkészítése

A torta tésztája egy vajas piskóta, melynek készítése hasonlít a hagyományos piskótáéhoz, a különbség pusztán annyi, hogy a végén olvasztott vajat is teszünk bele.

A  dobostorta elkészítése:

  1. A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük, amikor a tojáshab már állóképes hozzáadjuk a cukrot.
  2. A tojássárgákat egy kézi habverő segítségével kicsit kihabosítjuk, majd a habhoz adagoljuk, óvatosan összeforgatjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet és legvégül az olvasztott vajat is.
  3. Egy 26 cm-es kerek tortaforma aljára a méretének megfelelő nagyságú kört vágunk a szilikonos sütőpapírból, így biztosak lehetünk benne, hogy  nem ragad rá a tésztánk a forma aljára.
  4. Egyesével sütünk ki 6 db vékony lapot és a legszebbet félrerakjuk a tortánk tetejére.

A dobostorta krémje egy igazán különleges krém. Az eredeti receptben kakaóvajat, kakaómasszát használtak, de jó minőségű csokoládéval, vajjal ezeket az alapanyagokat könnyen helyettesíthetjük. 


A dobos krém elkészítése:

  1. A vajat kihabosítjuk a vaníliás cukorral és félretesszük.
  2. Folyamatos kevergetés mellett a 6 egész tojást a porcukorralcsípősre” melegítjük gyenge tűzláng fölött. Ez azt jelenti, hogy a keverék max. 85 fokos lehet, ezt az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni, amikor az ujjunk hegye már túl melegnek, csípősnek érzi a tojásos keveréket, akkor kész is van. Ezt a próbát egy maghőmérő segítségével is elvégezhetjük.
  3. A masszát átszűrjük egy keverőtálba és kihűlésig habbá verjük.
  4. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk.
  5. A kihabosított vajhoz apránként hozzáadjuk a tojáskrémet és az olvasztott csokoládét, majd megkapjuk a fényes, csokoládés krémünket.

A dobostorta összeállítása:

A krém 1/4 részét félretesszük a torta oldalának bevonásához és díszítéshez, a maradékot 5 kb. egyforma részre osztjuk.

Az öt lapot megkenjük a krémmel.

Végül elkészítjük a koronát a tortánkra, a doboscukrot. Szükségünk lesz hozzá átszitált porcukorra, némi étolajra, vagy vajra, kenőkésre, széles, hosszú pengéjű késre.

A porcukrot aranysárga színűre karamellizáljuk, majd a hatodik lapunkra öntjük. A kenőkéssel elkenjük a karamellt, majd a késsel bejelöljük a szeleteket. Érdemes minden jelölés, szelés előtt zsiradékkal bekenni a kés pengéjét.

Tipp: A tálalást nagyon megkönnyíti és a tányérokon is jobban fog mutatni a tortaszelet, ha teljesen elvágjuk a karamellel bevont tortalapot. Igyekezzünk 16 egyforma  nagyságú szeletet vágni belőle

Az elkészült tetőt a betöltött tortánkra helyezzük. A maradék krémmel bevonjuk a dobostortánk oldalát, végül a maradék krémet habzsákba töltjük és krémrózsákkal díszítjük a dobostorta tetejét.

 

Próbáld ki te is ezt a remek tortát! Nem olyan egyszerű, de megéri a fáradságot.

Még több torta recept>>

Tartalomhoz tartozó címkék: blog torta-receptek
Cukrász kellékek raktárról
Márkák
Ország Boltja díj

Árukereső, a hiteles vásárlási kalauz
Gazdagmami

Az év anyavállalata

2015

különdíj

Vevő vélemények