Termékek Menü
0

Eszterházy-torta

Az Eszterházy torta krémjét kétféle képpen szokták elkészíteni, vajas vagy tejszínes változatban. A mi krémünk egy főzött vaníliás-diós alapból és tejszínhabból készül majd.

A vajas változatra itt találsz egy jó Eszterházy torta receptet>>

A torta tetejét az egyedi Eszterházy mintával fogjuk dekorálni.

Nem ez a legegyszerűbben elkészíthető Eszterházy-torta recept, számos változatot olvashatsz a neten. de a végeredmény garantáltan isteni lesz!

Eszterházy-torta recept

(26 cm átmérőjű tortaformához)

 

Hozzávalók

Tortalapokhoz:

  • 13 tojásfehérje

  • 40 dkg cukor

  • 20 dkg liszt

  • 40 dkg dió

  • 1/2 cs. sütőpor

  • csipet só

Krémhez:

Díszítéshez:

  • 15-20 dkg fond (olyan, amilyet a minyon készítéshez használunk)

  • 10 dkg étcsokoládé bevonó

  • 2 dl cukrásztejszín

  • 16 db szép fél dió

  • tű vagy fogpiszkáló

Az Esterházy torta elkészítése:

5 vékony lapot fogunk sütni, a legszebbet félrerakjuk majd, ez lesz a torta teteje.

  1. Melegítsük elő a sütőt 150 ºC-ra.
  2. a 13 tojásfehérjéjét kemény habbá verjük és hozzáadagoljuk a cukrot
  3. a lisztet, darált diót, sót és sütőport egy tálban összekeverjük, majd a habba forgatjuk
  4. szilikonos sütőpapírra - a tortaforma alját sablonnak használva - rajzolunk 5 karikát és erre kenjük fel a körvonalig vékonyan a tésztát
  5. a sütőpapírt egy gáztepsibe téve az öt lapot egyenként megsütjük (vigyázat, nagyon gyorsan sülnek)
  6. a tésztát leszedjük a papírról és kiszúrjuk a tortakarikánkkal a korongokat, hogy biztosan egyformák legyenek a lapok.

A diós krém elkészítése:

  1. 2 dl tejet a cukorral felforraljuk, közben a maradék tejjel csomómentesre keverjük a vaníliás pudingport
  2. amikor a tej felforrt, hozzáöntjük a pudingos keveréket és besűrítjük,
  3. a pudingot levesszük a tűzről és hozzáadjuk a darált diót, vaníliát, majd hagyjuk a krémet teljesen kihűlni
  4. a cukrásztejszínt kemény habbá verjük
  5. a diós krémet fellazítjuk egy kis tejszínhabbal, majd hozzáforgatjuk az összes tejszínhabot.

Az Eszterházy-torta összeállítása:

  1. A diós tortalapokat vékony krémmel rétegezzük
  2. az ötödik lapra a felhelyezés előtt elkészítjük az Eszterházy mintát:
  • A csokit gőz fölött felolvasztjuk és habzsákba tesszük
  • a fondot lasszú tűzön melegítjük egészen addíg, amíg folyóssá nem válik az állaga
  • fontos, hogy az olvasztott csoki kéznél legyen, mert gyorsan kell dolgoznunk
  • a felolvasztott fondot a tűzről levéve azonnal a tortalapra öntjük és spatula segítségével egyenletesen elsimítjuk
  • a habzsák segítségével azonnal elkészítjük díszítést az előzőleg felvitt mázra
    • függőleges csíkokat húzunk egymástól kb 2-3 cm távolságra
    • vagy csigavonalat rajzolunk a torta közepétől indulva  ​
  • a mintánk, akkor lesz szép, ha a fond még nem szilárdult meg és már húzzuk is a csokoládé mintát, mert így szépen össze tud folyni a két féle máz
  • miután megvan a csokivonal, a tű segítségével irányváltoztatással ellentétesen csíkokat húzunk a csokoládéba. Így alakul ki az Eszterházy minta.

Segédlet az Eszterházy mintához. Barnával jelöltem a csokizást, és piros nyilakkal, hogy merre kell húzni a mintát. Nem a legszebb ábra, de talán így könnyebben érthető.

  • a megszáradt tetőt, a betöltött tortára helyezzük.
  • 2 dl tejszínt kemény habbá verjük és bevonjuk vele a torta oldalát
  • az Eszterházy tortánk tetejére tehetünk tejszínhab tuffokat, díszíthetjük dióval és csokoládé díszekkel.


Tipp: a megmaradt tojássárgájákat lefagyaszthatod és később felhasználhatod pl. Sacher torta vagy csörögefánk készítéséhez.

Tipp: az Eszterházy díszítést nemcsak ennél a tortánál használhatod, díszítheted vele például a soklapos sütemények tetejét is.

Ha kedvet kaptál a sütéshez, olvasd el a többi receptünket is! Irány a blog>>

 

Tartalomhoz tartozó címkék: blog torta-receptek
Cukrász kellékek raktárról
Márkák
Ország Boltja díj

Árukereső, a hiteles vásárlási kalauz
Gazdagmami

Az év anyavállalata

2015

különdíj

Vevő vélemények