Sacher torta

Ki ne ismerné ezt a híres, bécsi csokoládés süteményt, amit roppanós csokoládé borít be és egy kis tejszínhabbal koronázva tálalunk?

Az első Sacher-tortát a 16 éves bécsi Franz Sacher nevű cukrászfiú készítette el 1832-ben. A krémet nem tartalmazó torta hatalmas sikert aratott a bécsiek körében, és azóta is az osztrák cukrász specialitások közé tartozik.

A Sacher torta különlegessége, hogy nem egy hagyományos piskóta, vagy kevert tészta, hanem egy „meleg úton” készült felvert tészta. A Sacher-tortát baracklekvárral töltjük és azzal is vonjuk körbe, majd étcsokoládéval fedjük be.

Sokan azt hiszik, hogy a Sacher-tortát elkészíteni gyerekjáték, pedig nagyon könnyű elrontani. Elárulom neked, hogy mire kell figyelned, hogy a Sacher tortád ne csak finom, hanem szép is legyen!

Sacher torta recept:

(26 cm átmérőjű tortához)

Hozzávalók

Tésztához:

8 egész tojás,
8 tojássárgája,
23 dkg cukor,
23 dkg liszt,
8 dkg kakaópor,
7,5 cl víz,
8 dkg olvasztott vaj.

Töltelékhez:

25 dkg sárgabaracklekvár,
reszelt citromhéj.

Bevonáshoz:

25 dkg étcsokoládé bevonó,
4-5 evőkanál étolaj.

Tálaláshoz:

2 dl cukrásztejszín.

Sacher torta elkészítése:

Az egész tojásokat, a tojássárgájákat és a cukrot kis láng felett kevergetve hevítjük, amíg csípősnek nem érezzük a hőmérsékletet. (Kb. 60-80 ºC) A masszát egy keverőtálba tesszük és kihűlésig habosítjuk.
A habba gyors, határozott mozdulatokkal beleforgatjuk az átszitált lisztet, kakaóport, vizet és a végül az olvasztott vajat.
Mivel az olvasztott vaj nagyon lehúzza a tésztát, ezért tilos sokáig kevergetni! Épphogy keveredjenek össze a hozzávalók és már öntsük is a masszát a szilikonos sütőpapírral kibélelt tortaformába.
A Sacher torta tésztáját 200 ºC-on kezdjük el sütni, majd, amikor már feljött szépen a tésztánk, levesszük a hőfokot 150 ºC-ra. Ezen a hőfokon sütjük kb. ¾-ed órán keresztül. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy valóban megsült-e.
Elég valószínű, hogy egy közepén púpos tortakorongot fogunk kapni, ami talán kicsit meg is repedt. Ez teljesen normális. A tortát kivesszük a formából és a púpos felével lefelé fordítjuk egy tálcára. A tetejére is teszünk tálcát és arra helyezünk valamilyen nehezéket, hogy lelapuljon a korongunk. Így hagyjuk kihűlni.

A Sacher torta összeállítása:

A tésztakorongunkat kettőbe, vagy háromba vágjuk. Ehhez használhatunk tortaszelőt.
A sárgabaracklekvárt a reszelt citromhéjjal felforrósítjuk, és ezzel még forrón gazdagon megkenjük a lapokat, a torta oldalát és a tetejét is. Hagyjuk a lekvárt megbőrösödni, ehhez tegyük kis időre hűtőbe a tortát. Fontos, hogy olyan baracklekvárt használjunk, ami egynemű, nincsenek benne gyümölcs darabok, mert ellenkező esetben nem lesz szép a Sacher tortánk.
Az étcsokoládé bevonó masszát az olajjal gőz felett felolvasztjuk. Ne legyen túl meleg a csokoládé, mert akkor nem fedi be szépen a tortát. Először a torta oldalát locsoljuk körbe a csokival, majd a közepére is öntünk belőle. Simítsuk el egy kenőkés segítségével és hagyjuk megdermedni.
Utalva a torta jellegére írhatunk a tortára S betűket, vagy ráírhatjuk, hogy Sacher.
A Sacher torta nem kíván sok díszítést, de tálaláskor egy kis tejszínhab remekül illik hozzá.
Úgy tudjuk szépen felszeletelni a Sacher tortánkat, ha a tortaszelőt minden szelet után forró vízbe mátjuk, szárazra töröljük és a meleg eszközzel megolvasztjuk a csokoládé burkolatot szeleteléskor. Ezt minden szeletnél ismételjük.