Az ország tortája 2014 - Somlói revolúció
Mousse tortaként újraalkotott somlói galuska, diógrillázsos tésztára rétegezett étcsokoládé mousse és egy narancsbetét fölé helyezett,
ganache-sal borított vaníliás fehér csokoládékrém torta.
A készítő:
Damiczki Gyula Balázs, a Damniczki Cukrászda cukrásza alkotta meg a 2014-es ország tortáját.
2013-ban az év fagylaltja díjat is elnyerték egy vörösboros málna fagylalttal.
Recept:
Hozzávalók:
A grillázstészta:
- 60 g tojássárgája
- 140 g tojásfehérje
- 50 g cukor
- 20 g liszt
- 35 g dió
- 80 g dió grillázs
A narancszselé:
- 140 g narancslé
- 70 g cukor
- 5 g zselatin
- 5 g pektin
- reszelt narancshéj
A fehércsokoládé mousse:
- 200 g fehér csokoládé
- 90 g tejszín
- 50 g tojássárgája
- 5 g zselatin
- 15 g víz
- 2 g vanília aroma
- 320 g tejszín (habbá verve)
Az étcsokoládé mousse:
- 70 g tejszín
- 80 g étcsokoládé
- 50 g tojássárgája
- 250 g tejszín (habbá verve)
- 50 g rum
A ganache:
- 45 g tej
- 80 g étcsokoládé
- 8 g glükóz
- 20 g vaj
Elkészítés menete:
- Először a grillázstésztát készítjük el. A tojássárgáját verjük a cukorral habosra, majd hozzáadjuk az előzőleg elkészített grillázst és a lisztet, és alaposan összekeverjük, ezután a kemény habbá vert tojásfehérjét is óvatosan hozzákeverjük. Tortaformába öntjük és megszórjuk durvára tört dióval a masszát, ezután 160 fokra előmelegített sütőben süssük a tésztát 25-30 percig. Ha vízgőzt tudunk létrehozni a sütőben az a legjobb, tegyünk egy tepsibe vizet és tegyük a torta alá.
- Ezután elkészítjük az étcsokoládés mousset! A tojássárgáját habosra keverjük, a tejszínt megmelegítjük, majd lassan hozzákeverjük a tojáshoz. Az étcsokoládét felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a tojásos tejszínhez. Kihűtjük és hozzákeverjük a rumot és óvatosan összekeverjük a tejszínhabbal, úgy hogy egynemű masszát kapjunk. Ezt rákenjük a kihűlt tésztára.
- A narancszseléhez a cukrot összekeverjük a pektinnel és a zselatinnal, majd a reszelt narancshéjat is belekeverjük. A narancsléhez adjuk hozzá a zselatinos-pektines keveréket, majd forraljuk fel.
- Ezután hűtsük le, és öntsük a kidermesztett étcsokis mousse-ra!
- Következő lépésként jöhet a fehércsokoládés mousse. A tojássárgáját habosra keverjük. A tejszínhez hozzáadjuk a feláztatott zselatint, majd felmelegítjük a keveréket. Ha felmelegedett, de még nem forr, adjuk hozzá a tojássárgáját.
- A fehércsokit melegítsd 36 fokosra, majd keverd a tojássárgájás tejszínhez, aztán 27 fokra hűtve add a felvert tejszínhabhoz. Ezt kenjük a teljesen megdermedt zselére.
- A ganachehoz a tejet a glükózzal és a vajjal felmelegítjük majd belekeverjük az olvasztott étcsokoládét.
- A kidermesztett fehércsokoládés mossusera öntsük az elkészült ganachet.
- A tortát ízlés szerint díszíthetjük tejszínhabbal, csokiforgáccsal.
