Színes csokoládét szeretnél készíteni? Érdekel a csokoládé színezése, mert színes csokoládéra lenne szükséged a sütidhez vagy a bonbonodhoz? Cikkünkből minden fontos részletet megtudsz a csoki színezéséről.
Csoki színezése, általános tudnivalók
Ahhoz hogy szép színes csokoládét tudj készíteni, a csokoládét temperálnod kell. A csokoládé temperálás folyamata nem más, mint a csokoládé felmelegítése és visszahűtése. A helyes temperáláskor a kakaóvaj kristályok átrendeződnek amikor a csokoládé hűl. Ettől lesz keményedés után szép fényes. Ha beleharapsz, hangosan roppan utána pedig lágyan elolvad a szádban és élvezheted a finom ízét.
Ha a csokoládé temperálás nélkül, vagy helytelenül temperálva kerül felhasználásra, a kakaóvaj kristályok nem egyenletesen fognak rendeződni. Ezért a kikeményedett csokoládé felülete nem lesz szép. Egyenetlen lehet a felülete és matt foltok vagy fehéres csíkok jelenhetnek meg rajta. Az élvezeti értéke sem ugyanolyan mint egy jól temperált csokoládénak.
A csokoládé temperálásáról itt olvashatsz bővebben >>
Csoki színezése ételfestékkel
A temperált csokoládé színezésére csak a por ételfesték és a folyékony csokoládé festék alkalmas. Ezeket tudod teljesen elkeverni az olvasztott csokoládéban.
Gél ételfestékkel csak akkor tudsz csokoládét színezni, ha azt előtte kikeverted más anyaggal, pl. ganache-t készítettél belőle. Ilyenkor már hozzá keverheted a vízbázisú gél ételfestéket is.
Márványos csoki színezése
Ét- és tejcsokoládéból is készíthetsz színes csokoládét, igaz csak márványosat. Temperáld a csokoládékat, a fehér csokoládét színezd meg, majd márványosan keverd el az ét- vagy tejcsokoládéval.
Ez is érdekelhet:
Mentsd el Pinterestre! Használd ezt a képet:
