Dobostorta

Gyurka Tímea

A dobostorta világszerte ismert, hungarikumként számon tartott tortacsoda, ami méltán népszerű napjainkban is.

Dobos C. József mestercukrász 1884-ben egy véletlenül megcukrozott vajkrémből alkotta meg a dobostorta eredeti receptjét, amit aztán visszavonulásáig féltve őrzött. Abban az időben hatalmas sikert aratott az újdonságnak számító édes vajkrémmel töltött, csokoládés, karamelltetős, elegáns édesség. Az édes vajkrém pedig forradalmasította a cukrászatot.

A dobostorta készítése első olvasatra bonyolultnak tűnhet, de egy lelkes, némi sütési rutinnal rendelkező háziasszonynak nem okozhat gondot. A dobostorta eredeti receptjét itt olvashatod.

Az eredetihez leginkább hasonló, könnyen beszerezhető alapanyagokból készült receptet osztok meg veled.

A hozzávalók egy 26 cm átmérőjű, 16 szeletes tortához elegendőek.

A dobos torta hozzávalói:

Tésztához:

12 tojás,
24 dkg cukor,
30 dkg liszt,
7,5 dkg vaj.

Krémhez:

6 tojás,
30 dkg porcukor,
40 dkg vaj,
5 dkg vaníliás cukor,
30 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládé.

Dobostetőhöz:

15-20 dkg átszitált porcukor,
kevés vaj, vagy olaj.

A dobostorta készítésének fázisai:

tészta készítés,
a dobostorta krém,
és a dobostető elkészítése.

A torta tésztája egy vajas piskóta, melynek készítése hasonlít a hagyományos piskótáéhoz, a különbség pusztán annyi, hogy a végén olvasztott vajat is teszünk bele.

A dobostorta elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket kemény habbá verjük, amikor a tojáshab már állóképes hozzáadjuk a cukrot.
A tojássárgákat egy kézi habverő segítségével kicsit kihabosítjuk, majd a habhoz adagoljuk, óvatosan összeforgatjuk, hozzáadjuk az átszitált lisztet és legvégül az olvasztott vajat is.
Egy 26 cm-es kerek tortaforma aljára a méretének megfelelő nagyságú kört vágunk a szilikonos sütőpapírból, így biztosak lehetünk benne, hogy nem ragad rá a tésztánk a forma aljára.
Egyesével sütünk ki 6 db vékony lapot és a legszebbet félrerakjuk a tortánk tetejére.

A dobostorta krémje egy igazán különleges krém. Az eredeti receptben kakaóvajat, kakaómasszát használtak, de jó minőségű csokoládéval, vajjal ezeket az alapanyagokat könnyen helyettesíthetjük.

A dobos krém elkészítése:

A vajat kihabosítjuk a vaníliás cukorral és félretesszük.
Folyamatos kevergetés mellett a 6 egész tojást a porcukorral „csípősre” melegítjük gyenge tűzláng fölött. Ez azt jelenti, hogy a keverék max. 85 fokos lehet, ezt az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni, amikor az ujjunk hegye már túl melegnek, csípősnek érzi a tojásos keveréket, akkor kész is van. Ezt a próbát egy maghőmérő segítségével is elvégezhetjük.
A masszát átszűrjük egy keverőtálba és kihűlésig habbá verjük.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk.
A kihabosított vajhoz apránként hozzáadjuk a tojáskrémet és az olvasztott csokoládét, majd megkapjuk a fényes, csokoládés krémünket.

A dobostorta összeállítása:

A krém 1/4 részét félretesszük a torta oldalának bevonásához és díszítéshez, a maradékot 5 kb. egyforma részre osztjuk.

Az öt lapot megkenjük a krémmel.

Végül elkészítjük a koronát a tortánkra, a doboscukrot. Szükségünk lesz hozzá átszitált porcukorra, némi étolajra, vagy vajra, kenőkésre, széles, hosszú pengéjű késre.

A porcukrot aranysárga színűre karamellizáljuk, majd a hatodik lapunkra öntjük. A kenőkéssel elkenjük a karamellt, majd a késsel bejelöljük a szeleteket. Érdemes minden jelölés, szelés előtt zsiradékkal bekenni a kés pengéjét.

Tipp: A tálalást nagyon megkönnyíti és a tányérokon is jobban fog mutatni a tortaszelet, ha teljesen elvágjuk a karamellel bevont tortalapot. Igyekezzünk 16 egyforma nagyságú szeletet vágni belőle

Az elkészült tetőt a betöltött tortánkra helyezzük. A maradék krémmel bevonjuk a dobostortánk oldalát, végül a maradék krémet habzsákba töltjük és krémrózsákkal díszítjük a dobostorta tetejét.

Nemcsak mi, magyarok szeretjük a dobostortát. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy számtalan nyelven megjelent már a dobos torta receptje. Itt egy francia nyelven íródott dobos torta receptet találsz>>

+1 TIPP A tortát bármilyen alkalomhoz illővé varázsolhatod tortadísszel!

Próbáld ki te is ezt a remek tortát! Nem olyan egyszerű, de megéri a fáradságot.

Még több torta recept>>