Olasz vajkrém

Olasz vajkrém – a könnyű, stabil tortakrém, amit a tortadíszítők imádnak 

Az olasz vajkrém az egyik legprofibb és legstabilabb vajkrémfajta, amit tortaburkoláshoz és díszítéshez használhatunk. Selymes, fényes, habos, elegáns állagú, kevésbé tömény, mint a hagyományos vajkrémek, és gyönyörűen simítható.

Nem véletlen, hogy a tortadíszítők egyik kedvence.

Ebben a cikkben végigmegyünk:

• az olasz vajkrém készítésén,

• a legfontosabb technikai lépéseken,

• a gyakori hibákon,

• a színezésen,

• a tároláson,

• valamint azon is, mire használható az olasz habcsók vajkrém.

Mi az az olasz vajkrém?

Az olasz vajkrém – más néven olasz habcsók vajkrém vagy olasz meringue vajkrém – egy tojásfehérjéből, cukorszirupból és vajból készülő könnyű, habos vajkrém.

A svájci vajkrémmel szemben itt nem együtt melegítjük a cukrot és a tojásfehérjét, hanem külön cukorszirupot főzünk, amelyet a felvert tojáshabhoz csorgatunk.

Ez adja az olasz vajkrém különlegesen:

• selymes,

• könnyű,

• fényes, 

• stabil,

• mégis elegáns állagát.

Sokan azért szeretik jobban, mint az amerikai vajkrémet, mert:

• kevésbé gejl,

• sokkal könnyebb az állaga,

• szebben simítható,

• tökéletes torta burkoláshoz,

• nagyon jól színezhető,

• kiváló díszítésekhez,

• és gyönyörű vajkrémvirágok készíthetők vele.

Olasz vajkrém recept

Hozzávalók

• 250 g magas zsírtartalmú vaj

• 150 g kristálycukor

• 40 g víz

• 2 tojásfehérje (kb. 60 g)

Olasz vajkrém készítése lépésről lépésre

1. A cukorszirup elkészítése

A cukrot és a vizet egy kisebb lábosba tesszük, majd elkezdjük melegíteni.

Folyamatosan figyelni kell a hőmérsékletet, ezért érdemes cukor- vagy maghőmérőt használni.

A megfelelő hőmérséklet: 116 Cº, eddíg kell hevíteni

Ha nincs hőmérő, akkor addíg melegítsd, amíg

• a cukor teljesen feloldódik,

• a szirup áttetsző lesz,

• és gyöngyözni kezd.

2. A tojásfehérje felverése

Amikor a cukorszirup kb. 112°C-os, elkezdjük a tojásfehérjét robotgéppel habbá verni.

A cél:

• stabil,

• fényes,

• de nem száraz hab.

3. A cukorszirup hozzáadása

A kész cukorszirupot vékony sugárban a felvert tojáshabhoz csorgatjuk, miközben a robotgép folyamatosan működik.

Ezután magas fokozaton tovább habosítjuk.

Körülbelül 10–12 perc szükséges ahhoz, hogy:

• a hab kihűljön,

• stabil legyen,

• és megfelelő állagúvá váljon.

Nagyon fontos:
a hab teljesen hideg legyen, mielőtt a vaj belekerül.

4. A vaj hozzáadása

A szobahőmérsékletű vajat kis kockákra vágjuk.

Apránként hozzáadjuk a kihűlt habhoz, miközben a robotgép magas fokozaton dolgozik.

Néhány perc után a krém:

• selymes,

• habos,

• stabil,

• és tökéletesen simítható lesz.

Mire használható az olasz vajkrém?

Az olasz vajkrém rendkívül sokoldalú.

Torták burkolására

Az olasz vajkrém torta burkoláshoz és fondant alá is kiváló választás.

Azért szeretik annyian, mert:

• stabil,

• szépen simítható,

• hűtve jól tart,

• és elegáns felületet ad.

Az olasz vajkrém fondant alá különösen jó választás, mert egyenletes, stabil alapot biztosít.

Díszítéshez

Az olasz vajkrém díszítéshez is fantasztikus:

• rozetták,

• vajkrémvirágok,

• cupcake dekoráció,

• tortaperemek,

• modern textúrák készítésére is alkalmas.

Tölteléknek

Gyümölcsökkel, csokoládéval vagy különféle ízesítésekkel kiváló tortakrém készíthető belőle.

Olasz vajkrém ízesítése

Az egyik legjobb dolog az olasz vajkrémben, hogy rengeteg módon variálható.

• Csokoládés olasz vajkrém: Olvasztott étcsokoládéval gazdag, elegáns csokoládés krém készíthető.
• Vaníliás olasz vajkrém: Minőségi vaníliapasztával az egyik legklasszikusabb változat.
• Citromos olasz vajkrém: Citromhéjjal és kevés citromlével friss, nyárias ízvilág érhető el.
• Gyümölcsös változatok: Liofilizált gyümölcsporokkal intenzív ízesítés készíthető anélkül, hogy felhígítaná a krémet.

Svájci vagy olasz vajkrém – mi a különbség?

A kérdés nagyon gyakori: svájci vagy olasz vajkrém?

A fő különbség az elkészítés módjában van.

Svájci vajkrém

• a tojásfehérjét és a cukrot együtt melegítjük,

• egyszerűbb elkészíteni,

• kezdőbarátabb.

Olasz vajkrém

• külön cukorszirup készül,

• technikásabb,

• de stabilabb és könnyedebb állagú.

Sokan az olasz vajkrémet tartják a legprofibb vajkrémnek.

Olasz vajkrém hibák és megoldások

Az olasz vajkrém folyós

Ennek oka lehet:

• túl meleg hab,

• túl puha vaj,

• magas szobahőmérséklet.

Megoldás:

• 10–15 percre hűtőbe tenni,

• majd újra habosítani.

Az olasz vajkrém kicsapódik

Ez az egyik leggyakoribb probléma.

Általában akkor fordul elő, ha:

• hideg a vaj,

• eltérő a vaj és a hab hőmérséklete.

Ilyenkor nem kell megijedni: a legtöbb esetben tovább habosítva helyreáll.

Túrós vagy darabos állag

Ez szinte mindig hőmérsékleti probléma.

Sokszor segít:

• egy kevés melegítés,

• majd további habosítás.

Olasz vajkrém színezése

Az olasz vajkrém nagyon jól színezhető:

• gélfestékkel,

• porfestékkel.

Az olasz vajkrém színezése során fontos:

• ne túl sok folyadék kerüljön bele,

• mert az instabillá teheti a krémet.

A színek hűtés után általában mélyülnek.

Olasz vajkrém margarinnal működik?

Az olasz vajkrém margarinnal is elkészíthető, de:

• az íze kevésbé lesz gazdag,

• az állaga eltérhet,

• és a stabilitása sem mindig ugyanaz.

A legjobb eredményhez érdemes valódi, magas zsírtartalmú vajat használni.

Olasz vajkrém tárolása

Hűtőben:

• légmentesen zárva kb. 1–2 hétig eltartható.

Felhasználás előtt:

• szobahőmérsékletre kell melegíteni,

• majd újra át kell habosítani.

Fagyasztható is:

• akár 2–3 hónapig.

Miért ennyire népszerű az olasz vajkrém?

Azért, mert egyszerre:

• elegáns,

• könnyű,

• stabil,

• jól simítható,

• látványos,

• és sokkal kifinomultabb ízű, mint a klasszikus porcukros vajkrémek.

Nem véletlen, hogy a tortadíszítők és cukrászok egyik legnagyobb kedvence.

Az olasz vajkrém az egyik legjobb választás, ha:

• professzionális megjelenésű tortát szeretnél,

• fontos a stabilitás,

• szereted a könnyű, habos krémeket,

• és gyönyörűen simítható burkolókrémet keresel.

Elsőre technikásnak tűnhet, de egy kis gyakorlás után fantasztikus vele dolgozni.

Könnyen lehet, hogy nálad is ez lesz az új kedvenc vajkrém