Párizsi krém

A párizsi krém a cukrászatban használatos főzött, vajas, intenzív csoki ízű, kesernyés alap-krém.

A párizsi krém alapanyagai:

• cukor,
• kakaópor,
• tejszín és,
• vaj, vagy margarin.

Keverhetünk bele rumot (vagy rumaromát) vagy más likőrt, brandyt, étcsokoládét, vaníliát (vagy vanília aromát), mogyorót, kávét, mézet, és – a fényesség és a feldolgozhatóság fokozása érdekében –10%-nyi glükózszirup is.

A párizsi krém az egyik legfinomabb és legjobban variálható csokoládés krém, amit felhasználhatunk a torták, sütemények, csemegék töltésére. A krém tartós, könnyen elkészíthető és többféleképpen is felhasználhatjuk.

Formatorták krémjének is jól használható, nem folyik el.

Párizsi krémet szoktam például a lúdláb tortába tölteni. Az elkészítéshez én ezt a receptet szoktam használni:

A párizsi krém elkészítése:

1. A tejszínt feltesszük forrni a cukorral, és szálpróbáig forraljuk. Ez azt jelenti, hogy a szirupba mártunk egy kanalat és a mutatóujjunkra teszünk egy kicsit belőle, a hüvelykujjunkat és a mutatóujjunkat összeérintjük és széthúzzuk, ha szál marad a két ujjunk között, akkor jó a szirupunk.
2. Levesszük a tűzről és beleszitáljuk a kakaóport. Beleolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a rumot.
3. A krémünket hagyjuk kihűlni.
4. A párizsi krémet kézi habverővel kihabosítjuk és kész is vagyunk vele, tölthetjük a tortát!

Ezen az angol nyelvű videón a ganache elkészítését nézheted meg!>>