Szeretem időnként elővenni a régi, jól bevált recepteket. Ilyen Horvát Ilona Szalagos fánk receptje is.
Ezt a receptet használta édesanyám is, ezen felbuzdulva én is.
Horváth Ilona szakácskönyvét itt olvashatjátok
Az eredeti Horváth Ilona Szakácskönyvben szereplő receptet találod itt változtatás nélkül:
"Szalagos fánk
A fánk a legkényesebb kelt tészta, összeállítása, kelesztése és sütése nagy gyakorlatot kíván.
Hozzávalók 28-30 darabhoz:
- 1/2 kg liszt,
- 2 dkg élesztő,
- 5 dkg porcukor,
- 5 dkg vaj,
- 2 tojássárga,
- 1 pohárka rum,
- késhegynyi só,
- kb.1/2 liter tej,
- 1 liter olaj vagy 1 kg zsír a sütéshez.
Szalagos fánk elkészítése:
- A lisztet langyosítsuk meg, a helyiség, ahol dolgozunk, egyenletes meleg, huzatmentes legyen. A takaró kendő, a gyúródeszka szintén meleg legyen.
- 3 dl langyos tejjel, az élesztővel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel félsűrű kovászt készítünk. A többi porcukorral a tojássárgát elkavarjuk, az érett kovászhoz adjuk, jól elkeverve hozzáöntjük a langyos vajat, a lisztet és annyi langyos tejet,amennyiben a sót feloldottuk, hogy lágy, kalácstészta sűrűségűtésztát kapjunk.
- Fakanállal 20 percig verjük vagy géppel dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és langyos helyen, kelesztőtálban jó másfélszeresére kelesztjük. Utána lisztezett deszkára kiborítjuk, kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, vizespohárnagyságú fánkszúróval kiszaggatjuk, és gyengén lisztezett deszkán letakarva, még kb.1/2 órán át kelesztjük.
- Vigyázzunk azonban, hogy a tészta túl ne keljen, mert akkor nem lesz szalagos.
- Fánkszaggató segítségével kiszaggatjuk.
- A fánkot középforró bő zsiradékban, egyenletes tűzön sütjük.A zsiradék hőfokát próbafánk-darabbal próbáljuk ki. Ha túlforró a zsír, akkor hirtelen sül, és a belseje nyers marad, nincs ideje a növekedésre, nem lesz szalagos.
- A megkelt fánk felsőrésze kerüljön a sütéskor alulra; egyszerre csak annyit süssünk,amennyi kényelmesen elfér, hogy helye legyen a növekedésre.A sütés kezdetén az edényt befedjük, majd ha átfordítottuk,fedő nélkül sütjük tovább.
- Szűrőkanállal szedjük ki tiszta papirosra, s még forrón vaníliás cukorral meghintjük. Melegen tálaljuk. A lehullott széleket összegyúrjuk, újrakelesztve kiszaggatjuk és utoljára sütjük. Legszebben sül az olajban, ami kevésbé szívódik be a tésztába. így könnyebb is."
Tipp: Ha a kelesztéshez kelesztőtálat és porcukorszórót használunk, akkor megkönnyíthetjük a saját munkánkat.
Forrás: Horváth Ilona: Szakácskönyv
A konyhafelszerelések között megtaláljátok a szalagos fánk készítéséhez szükséges eszközöket.
