Dobos torta krémhez:
- 6 tojás
- 30 dkg porcukor
- 40 dkg vaj
- 5 dkg vaníliás cukor
- 30 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládé
A dobos krém elkészítése:
- A vajat habverővel kihabosítjuk a vaníliás cukorral és félretesszük.
- Folyamatos kevergetés mellett a 6 egész tojást a porcukorral „csípősre” melegítjük gyenge tűzláng fölött. Ez azt jelenti, hogy a keverék max. 85 fokos lehet, ezt az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni, amikor az ujjunk hegye már túl melegnek, csípősnek érzi a tojásos keveréket, akkor kész is van.
- A masszát átszűrjük egy keverőtálba és kihűlésig habbá verjük.
- A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk.
- A kihabosított vajhoz apránként hozzáadjuk a tojáskrémet és az olvasztott csokoládét, majd megkapjuk a fényes, csokoládés krémünket.
A krém 1/4 részét félretesszük a torta oldalának bevonásához és díszítéshez, a maradékot 5 kb. egyforma részre osztjuk.
