Szatmári szilvatorta - az Ország tortája 2008
Szeretnéd elkészíteni a 2008-as év országtortáját? 2008-ban a Zila Kávéház mestercukrásza Zila László készítette el a nyertes tortát. Készítsd el te is!
A tortalap hozzávalói:
(23 cm átmérőjű, 16 szeletes tortához)
- 3 tojás
- 15 dkg liszt
- 13 dkg vaj
- 13 dkg porcukor
- 1 vaníliás rúd
- 35 dkg aszalt szilva
- 6 cl rum
- 8 dkg őrölt dió
- 1/2 csomag sütőpor
- 1/2 csomag fahéj
- 1 citrom reszelt héja
- 1 csipetnyi só
A marcipánkrém hozzávalói:
- 5 tojás sárgája
- 2 dkg cukor
- 1,5 dl tej
- 15 dkg marcipán
- 15 dkg tejszínhab
- 5 dkg főzött zselatin
A csokoládékrém hozzávalói:
- 1 dl tej
- 6 dkg cukor
- 3 dkg étcsokoládé
- 12 dkg tejszínhab
- 2 tojás sárgája
- 3 dkg főzött zselatin
Főzött zselatinhoz:
- 3 dl víz
- 6 dkg zselatin
Töltéshez további adalékok:
- szilvalekvár
- pörkölt dió
A szilvapálinkás szirup hozzávalói:
- 4 cl szilvapálinka
- 4 cl 50%-os cukorszirup
Díszítéshez:
- tejszínhab
- aszalt szilva
- pörkölt mandula
Elkészítés:
Piskóta:
- Az aszalt szilvát felkockázzuk, vizet forralunk, és amikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul.
- A szilvát leszűrjük, lehűtjük hideg vízzel.
- Az elhabart tojásba belekaparjuk a vanília rúd belsejét.
- A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a 6 cl rumot.
- A vajat porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojáskeveréket, és addig keverjük, amíg egy könnyű krémmé nem válik.
- Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni.
- Az alapot ráöntjük a szilvára, majd összekeverjük, közben hozzászórjuk a szárazanyagokat.
- Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert tömörré válik.
- A masszából három egyforma adagot kimérünk, majd azokat egy-egy 23 cm átmérőjű sütőlapra 1 cm magasan el kell teríteni.
- A piskótalapokat 210°C-on 10-12 perc alatt megsütjük. Ha kész, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.
Marcipán alapkrém:
- A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást.
- Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, és ne égjen le. Főzés után turmixoljuk.
Csokoládé alapkrém:
- A tejet (2/3 rész) a cukorral felforraljuk, majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaómasszát és a maradék tejjel (1/3 rész) összekevert tojást.
- Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk.
- Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük meg.
- A töltelék krémek elkészítéséhez a tejszínhabot a hideg alapkrémekbe forgatjuk lazán.
- A zselatint áttetszőre feloldjuk kis lángon folytonos keveréssel, majd kimérjük belőle a megfelelő mennyiséget, és elkeverjük először kevés krémmel, amit a nagyobb mennyiséghez adunk.
Betöltés:
- A piskótalapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt dióval.
- Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű karikát.
- Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még lágyak.
- A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csokoládés krémet beletöltjük, de nem az összest, mert kell hagyni egy keveset a tetejére.
- Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, s rákenjük a bekevert marcipános krém 3/4 részét.
- Erre a krémre rakjuk a harmadik piskótalapot, majd rákenjük a maradék marcipános krémet, és a félrerakott csokoládés krémet és tejszínhabbal, aszalt szilvával, és pörkölt mandulával díszítjük.
- Hűtőbe tesszük, majd 2-3 óra elteltével szeleteljük.
El is készült ez a remek Szatmári szilvatorta!
