Szatmári szilvatorta - az Ország tortája 2008

orszag-tortája-2008

Szeretnéd elkészíteni a 2008-as év országtortáját? 2008-ban a Zila Kávéház mestercukrásza Zila László készítette el a nyertes tortát. Készítsd el te is!

A tortalap hozzávalói:

(23 cm átmérőjű, 16 szeletes tortához)

3 tojás
15 dkg liszt
13 dkg vaj
13 dkg porcukor
1 vaníliás rúd
35 dkg aszalt szilva
6 cl rum
8 dkg őrölt dió
1/2 csomag sütőpor
1/2 csomag fahéj
1 citrom reszelt héja
1 csipetnyi só

A marcipánkrém hozzávalói:

5 tojás sárgája
2 dkg cukor
1,5 dl tej
15 dkg marcipán
15 dkg tejszínhab
5 dkg főzött zselatin

A csokoládékrém hozzávalói:

1 dl tej
6 dkg cukor
3 dkg étcsokoládé
12 dkg tejszínhab
2 tojás sárgája
3 dkg főzött zselatin

Főzött zselatinhoz:

3 dl víz
6 dkg zselatin

Töltéshez további adalékok:

szilvalekvár
pörkölt dió

A szilvapálinkás szirup hozzávalói:

4 cl szilvapálinka
4 cl 50%-os cukorszirup

Díszítéshez:

tejszínhab
aszalt szilva
pörkölt mandula

Elkészítés:

Piskóta:

Az aszalt szilvát felkockázzuk, vizet forralunk, és amikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul.
A szilvát leszűrjük, lehűtjük hideg vízzel.
Az elhabart tojásba belekaparjuk a vanília rúd belsejét.
A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a 6 cl rumot.
A vajat porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojáskeveréket, és addig keverjük, amíg egy könnyű krémmé nem válik.
Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni.
Az alapot ráöntjük a szilvára, majd összekeverjük, közben hozzászórjuk a szárazanyagokat.
Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert tömörré válik.
A masszából három egyforma adagot kimérünk, majd azokat egy-egy 23 cm átmérőjű sütőlapra 1 cm magasan el kell teríteni.
A piskótalapokat 210°C-on 10-12 perc alatt megsütjük. Ha kész, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.

Marcipán alapkrém:

A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást.
Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, és ne égjen le. Főzés után turmixoljuk.

Csokoládé alapkrém:

A tejet (2/3 rész) a cukorral felforraljuk, majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaómasszát és a maradék tejjel (1/3 rész) összekevert tojást.
Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk.
Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük meg.
A töltelék krémek elkészítéséhez a tejszínhabot a hideg alapkrémekbe forgatjuk lazán.
A zselatint áttetszőre feloldjuk kis lángon folytonos keveréssel, majd kimérjük belőle a megfelelő mennyiséget, és elkeverjük először kevés krémmel, amit a nagyobb mennyiséghez adunk.

Betöltés:

A piskótalapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt dióval.
Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű karikát.
Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még lágyak.
A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csokoládés krémet beletöltjük, de nem az összest, mert kell hagyni egy keveset a tetejére.
Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, s rákenjük a bekevert marcipános krém 3/4 részét.
Erre a krémre rakjuk a harmadik piskótalapot, majd rákenjük a maradék marcipános krémet, és a félrerakott csokoládés krémet és tejszínhabbal, aszalt szilvával, és pörkölt mandulával díszítjük.
Hűtőbe tesszük, majd 2-3 óra elteltével szeleteljük.