Szatmári szilvatorta - az Ország tortája 2008

Szeretnéd elkészíteni a 2008-as év országtortáját? 2008-ban a Zila Kávéház mestercukrásza Zila László készítette el a nyertes tortát. Készítsd el te is! 

A tortalap hozzávalói:

(23 cm átmérőjű, 16 szeletes tortához)

• 3 tojás
• 15 dkg liszt
• 13 dkg vaj
• 13 dkg porcukor
• 1 vaníliás rúd
• 35 dkg aszalt szilva
• 6 cl rum
• 8 dkg őrölt dió
• 1/2 csomag sütőpor
• 1/2 csomag fahéj
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csipetnyi só

A marcipánkrém hozzávalói:

• 5 tojás sárgája
•  2 dkg cukor
• 1,5 dl tej
• 15 dkg marcipán
• 15 dkg tejszínhab
• 5 dkg főzött zselatin

A csokoládékrém hozzávalói:

• 1 dl tej
• 6 dkg cukor
• 3 dkg étcsokoládé
• 12 dkg tejszínhab
• 2 tojás sárgája
• 3 dkg főzött zselatin

Főzött zselatinhoz:

• 3 dl víz
• 6 dkg zselatin

Töltéshez további adalékok:

• szilvalekvár
• pörkölt dió

A szilvapálinkás szirup hozzávalói:

• 4 cl szilvapálinka
• 4 cl 50%-os cukorszirup

Díszítéshez:

• tejszínhab
• aszalt szilva
• pörkölt mandula

Elkészítés:

Piskóta:

1. Az aszalt szilvát felkockázzuk, vizet forralunk, és amikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul.
2. A szilvát leszűrjük, lehűtjük hideg vízzel.
3. Az elhabart tojásba belekaparjuk a vanília rúd belsejét.
4. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a 6 cl rumot.
5. A vajat porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojáskeveréket, és addig keverjük, amíg egy könnyű krémmé nem válik.
6. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni.
7. Az alapot ráöntjük a szilvára, majd összekeverjük, közben hozzászórjuk a szárazanyagokat.
8. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert tömörré válik.
9. A masszából három egyforma adagot kimérünk, majd azokat egy-egy 23 cm átmérőjű sütőlapra 1 cm magasan el kell teríteni.
10. A piskótalapokat 210°C-on 10-12 perc alatt megsütjük. Ha kész, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.

Marcipán alapkrém:

1. A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást.
2. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, és ne égjen le. Főzés után turmixoljuk.

Csokoládé alapkrém:

1. A tejet (2/3 rész) a cukorral felforraljuk, majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaómasszát és a maradék tejjel (1/3 rész) összekevert tojást.
2. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk.
3. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük meg.
4. A töltelék krémek elkészítéséhez a tejszínhabot a hideg alapkrémekbe forgatjuk lazán.
5. A zselatint áttetszőre feloldjuk kis lángon folytonos keveréssel, majd kimérjük belőle a megfelelő mennyiséget, és elkeverjük először kevés krémmel, amit a nagyobb mennyiséghez adunk.

Betöltés:

1. A piskótalapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt dióval.
2. Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű karikát.
3. Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még lágyak.
4. A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csokoládés krémet beletöltjük, de nem az összest, mert kell hagyni egy keveset a tetejére.
5. Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, s rákenjük a bekevert marcipános krém 3/4 részét.
6. Erre a krémre rakjuk a harmadik piskótalapot, majd rákenjük a maradék marcipános krémet, és a félrerakott csokoládés krémet és tejszínhabbal, aszalt szilvával, és pörkölt mandulával díszítjük. 
7. Hűtőbe tesszük, majd 2-3 óra elteltével szeleteljük.

El is készült ez a remek Szatmári szilvatorta! 

Az eredeti receptért kattints ide>>

A 2009-es országtortát itt tekintheted meg>>