Csokoládé

Imádod a csokoládét? A család megőrül a csokis desszertekért? A Süss Velem !Webáruházban sokféle csokipasztilla (étcsokoládé, tejcsokoládé, fehér csokoládé) és tortabevonó közül választhatsz.
Ezek a cukrász csokoládék igazán finomak és könnyű velük dolgozni, használd őket te is a desszertjeid elkészítéséhez. Remek alapanyagul szolgálnak a bonbon készítéshez is.

A csokoládé egy hosszú finomítási folyamat eredménye, amely a trópusi fa Theobroma cacao gyümölcsével (kakaóbab) kezdődik.

A kakaó eredetileg Dél-Amerikában őshonos, de napjainkban számos Egyenlítő-menti országban termesztik, nem csak az amerikai kontinensen, hanem Afrikában, Ázsiában pedig Indonéziában és Malajziában. A származási hely természetesen befolyásolja az ízét is, ráadásul az ország/kontinens mellett az igazán komoly kakaófajtákat, akárcsak a bor esetében, konkrét területhez kötik, melyek megjelöléséhez a borok világából ismerős cru elnevezést használják. Általánosságban viszont az mondható, hogy a legfinomabb kakaó még mindig az eredeti termőhelyről, Dél-Amerikából és Közép-Amerikából származik.

A babot erjesztik, szárítják, pörkölik és őrlik. Ezt követően az így kapott termékek közé tartozik a kakaóvaj, ami egy sima, szilárd zsír. Ezt élelmiszerekben és kozmetikumokban használják. A kakaóvajon kívül a kakaó babból készül csokoládé likőr vagy őrölt pörkölt kakaóbab.

Ebből a finomítási eljárásból származó csokoládék típusát a csokoládé különböző mennyiségű kakaóvaj  és csokoládé oldat (csokoládé likőr), valamint a keverékhez hozzáadott cukor és egyéb összetevők mennyisége határozza meg.

Gombóc Artúrtól tudjuk, hogy a csokoládé lehet kerek, szögletes, lyukas, töltött, mogyorós, keserű, ropogós, olvadós stb. De mégis, milyen csokoládé fajták léteznek?

Csokoládé fajták

A kakaópor- és kakaóvaj-tartalmuk alapján különítjük el az egyes cukrász csokoládé fajtákat.

Étcsokoládé
Az étcsokoládé kakaótartalma legalább 43%-os, de ideálisabb ha 55-75% közötti. A keserű csokoládék kakaótartalma még magasabb, 85-90%. Minél magasabb a kakaótartalom, annál minőségibb termékről beszélhetünk. Nevezik keserű csokinak is.

Tejcsokoládé
A tejcsokoládé kakaótartalma legalább 25%, tejport minimum 14%-ban tartalmaz, ezen kívül kakaóvajat és cukrot is. A tejcsokoládé születése Henri Nestlének köszönhető, aki rájött, hogyan lehet a tejet sűríteni, így megvalósulhatott a régóta kísérletezett tejcsokoládé.

Fehér csokoládé
A fehér csokoládé nem tartalmaz kakaóport, csak kakaóvajat, cukrot és tejport. A kakaóvaj-tartalma 20-45% közötti, a tejpor 14%-os.

Tortabevonó
A bevonó csokoládé magasabb kakaóvaj-tartalmú csokoládé, ami a kenhetőséget segíti, de a zsírtartalma ezáltal magasabb. Keserű, tej- és fehér változata is létezik a bevonóknak.

Gianduja csokoládé
A gianduja csokoládét egy torinói cukrász, Michele Prochet dolgozta ki, amikor a kakaó egy részét mogyoróliszttel helyettesítette. A kakaó-cukor-mogyoróliszt keverék részben a nugát ősének is tekinthető, azzal a különbséggel, hogy az kakaóvaj-cukor-mogyoróliszt keveréke, tehát valójában nem tartalmaz kakaót.

Csokoládéinkat csokoládé pasztilla formájában tudod beszerezni a Süss Velem csokoládé webshopban. A csokoládé pasztilla azért szuper, mert sokkal könnyebben felolvasztható mint a táblás csokoládék, nem kell a darabolásával bajlódni. Olvasztás nélkül pedig azonnal teheted is a süteménybe, ha csokoládé darabokat ír a tésztába a recepted.