Polikarbonát bonbon forma - Süss Velem webáruház
Mi a polikarbonát bonbon forma?
A polikarbonát (PC) általában víztiszta, jó optikai tulajdonságokkal, hő- és ütésállóképességgel rendelkező, hőre lágyuló szerves műanyag.
Ebből a műanyagból készülnek a polikarbonát bonbon formák, amik áttetszőek és viszonylag merevek.
Polikarbonát bonbon forma használata
- A bonbon forma mindig legyen tiszta és teljesen száraz.
- A bonbon készítéshez a bonbon alapanyagot, azaz a csokoládét temperálni kell. Ez elengedhetetlen lépés, ugyanis ettől függ hogy az elkészült bonbonok kijönnek-e a polikarbonát bonbon formából. A jól temperált bonbonok a hűtés hatására picit "zsugorodnak", így könnyen kijönnek a szilárd formából. Polikarbonát bonbon formánál célszerű maghőmérőt használni, hogy biztosra mehessünk, pontosan tudjuk mérni a csokoládé hőmérsékletét.
- A polikarbonát bonbon formát hajszárítóval kicsit melegítsd át, hogy ne hűtse le túl hirtelen a temperált csokit. Ha ezt a lépést kihagyod, foltos-csíkos bonbonokat kaphatsz.
- A bonbonforma mélyedéseit töltsd tele a temperált csokival. A formát párszor üsd hozzá erélyesen a munkapulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak. Mikor látod, hogy a csoki a mélyedések szélénél kezd sötétedni (azaz elkezd dermedni), öntsd ki a felesleges csokit a mélyedésekből, és csokoládé kaparóval húzd le róla a felesleget.
- A polikarbonát bonbon formát a fordítsd fejtetőre és pár percig hagyd így. Ekkor alakul ki az egyenletes vastagságú csokiburok, és ezzel elkerülhető, hogy a csokiréteg a bonbon tetejénél túl vastag legyen. Eközben finoman ütögesd meg a forma hátulját, hogy biztosan minden felesleg távozzon.
- Ha a felesleges csoki kicsurgott és éppen már kezdene szilárdulni a csoki (nem húz szálat), ismét húzd le a felesleget a mélyedések mellől, majd tedd hűtőbe amíg a temperált csoki megdermed.
- A szobahőmérsékletű bonbon tölteléket adagold a mélyedésekbe, ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Tedd hűtőbe, amíg a töltelék be nem bőrösödik..
- A talpazás előtt kb. 5-10 perccel vedd ki a polikarbonát bonbon formát a hűtőből, hogy ne legyen hűtőhideg a forma, mert akkor túl gyorsan szilárdulna rá a csoki. Ennél a lépésnél a lényeg a gyorsaság: a temperált csoki gyorsan megszilárdul (különösen az étcsokoládé). A temperált csokit oszd szét a megtöltött csokihüvelyeken, majd csokoládé kaparóval húzd le a felesleget. Fontos, hogy precízen eltávolítsd a felesleges csokit, különben nem tudnak a bonbonok kipottyanni a formából.
A polikarbonát forma előnyei
- Egyszerre nagyobb mennyiségű bonbon készíthető egy formával.
- Könnyű fejre állítani, hogy kicsurogjon belőle a felesleges csokoládé a csokihüvely készítésekor.
- Könnyű lehúzni róla a felesleges csokoládét.
- Jól temperált csokoládéból készült bonbonok könnyen kicsusszannak a formából.
