Tudod, hogy milyen finomság rejlik a nemes, elegáns hangzású név mögött? Vajon honnét kapta az Eszterházy-torta a különleges, egyedi díszét?
Feltehetőleg Eszterházy Pál Antal diplomatának akart a kedvében járni az a cukrász, aki megalkotta ezt a diós desszertet és egyedi díszítését.
Az eredeti recept szerint a tészta nem tartalmaz sem tojássárgáját, sem lisztet. Tehát a tésztánk tulajdonképpen egy diós habcsók, amiből 5 vékony lapot kell sütnünk. Az én receptemmel kicsit csalunk a hozzávalókkal, de a végeredmény isteni finom lesz.
Az Eszterházy torta krémjét kétféle képpen szokták elkészíteni, vajas vagy tejszínes változatban. A mi krémünk egy főzött vaníliás-diós alapból és tejszínhabból készül majd.
A vajas változatra itt találsz egy jó Eszterházy torta receptet>>
A torta tetejét az egyedi Eszterházy mintával fogjuk dekorálni.
Nem ez a legegyszerűbben elkészíthető Eszterházy-torta recept, számos változatot olvashatsz a neten. de a végeredmény garantáltan isteni lesz!
Eszterházy-torta recept
(26 cm átmérőjű tortaformához)
Hozzávalók:
Tortalapokhoz:
-
13 tojásfehérje,
-
40 dkg cukor,
-
20 dkg liszt,
-
40 dkg dió,
-
1/2 cs. sütőpor,
-
csipet só.
Krémhez:
-
3 dl tej,
-
1 csomag vaníliás pudingpor,
-
10 dkg cukor,
-
vaníliás cukor vagy vanília aroma,
-
20 dkg darált dió,
-
5 dl cukrásztejszín.
Díszítéshez:
-
15-20 dkg fond (olyan, amilyet a minyon készítéshez használunk),
-
10 dkg étcsokoládé bevonó,
-
2 dl cukrásztejszín,
-
16 db szép fél dió,
-
tű vagy fogpiszkáló.
Az Esterházy torta elkészítése:
5 vékony lapot fogunk sütni, a legszebbet félrerakjuk majd, ez lesz a torta teteje.
- Melegítsük elő a sütőt 150 ºC-ra,
- a 13 tojásfehérjéjét kemény habbá verjük és hozzáadagoljuk a cukrot,
- a lisztet, darált diót, sót és sütőport egy tálban összekeverjük, majd a habba forgatjuk,
- szilikonos sütőpapírra - a tortaforma alját sablonnak használva - rajzolunk 5 karikát és erre kenjük fel a körvonalig vékonyan a tésztát,
- a sütőpapírt egy gáztepsibe téve az öt lapot egyenként megsütjük (vigyázat, nagyon gyorsan sülnek),
- a tésztát leszedjük a papírról és kiszúrjuk a tortakarikánkkal a korongokat, hogy biztosan egyformák legyenek a lapok.
A diós krém elkészítése:
- 2 dl tejet a cukorral felforraljuk, közben a maradék tejjel csomómentesre keverjük a vaníliás pudingport,
- amikor a tej felforrt, hozzáöntjük a pudingos keveréket és besűrítjük,
- a pudingot levesszük a tűzről és hozzáadjuk a darált diót, vaníliát, majd hagyjuk a krémet teljesen kihűlni,
- a cukrásztejszínt kemény habbá verjük,
- a diós krémet fellazítjuk egy kis tejszínhabbal, majd hozzáforgatjuk az összes tejszínhabot.
Az Eszterházy-torta összeállítása:
- A diós tortalapokat vékony krémmel rétegezzük,
- az ötödik lapra a felhelyezés előtt elkészítjük az Eszterházy mintát:
- a csokit gőz fölött felolvasztjuk és habzsákba tesszük,
- a fondot lasszú tűzön melegítjük egészen addíg, amíg folyóssá nem válik az állaga,
- fontos, hogy az olvasztott csoki kéznél legyen, mert gyorsan kell dolgoznunk,
- a felolvasztott fondot a tűzről levéve azonnal a tortalapra öntjük és spatula segítségével egyenletesen elsimítjuk,
- a habzsák segítségével azonnal elkészítjük díszítést az előzőleg felvitt mázra:
- függőleges csíkokat húzunk egymástól kb 2-3 cm távolságra
- vagy csigavonalat rajzolunk a torta közepétől indulva
- a mintánk, akkor lesz szép, ha a fond még nem szilárdult meg és már húzzuk is a csokoládé mintát, mert így szépen össze tud folyni a két féle máz,
- miután megvan a csokivonal, a tű segítségével irányváltoztatással ellentétesen csíkokat húzunk a csokoládéba. Így alakul ki az Eszterházy minta.
- a megszáradt tetőt, a betöltött tortára helyezzük,
- 2 dl tejszínt kemény habbá verjük és bevonjuk vele a torta oldalát,
- az Eszterházy tortánk tetejére tehetünk tejszínhab tuffokat, díszíthetjük dióval és csokoládé díszekkel.
Tipp: a megmaradt tojássárgájákat lefagyaszthatod és később felhasználhatod pl. Sacher torta vagy csörögefánk készítéséhez.
Tipp: az Eszterházy díszítést nemcsak ennél a tortánál használhatod, díszítheted vele például a soklapos sütemények tetejét is.
+1 TIPP A tortát bármilyen alkalomhoz illővé varázsolhatod tortadíszekkel!
Sok érdekességet találsz az Eszterházy tortáról a Wikipédia oldalán>>
Ha kedvet kaptál a sütéshez, olvasd el a többi receptünket is! Irány a blog>>