Eszterházy torta

Tudod, hogy milyen finomság rejlik a nemes, elegáns hangzású név mögött? Vajon honnét kapta az Eszterházy-torta a különleges, egyedi díszét?

Feltehetőleg Eszterházy Pál Antal diplomatának akart a kedvében járni az a cukrász, aki megalkotta ezt a diós desszertet és egyedi díszítését.

Az eredeti recept szerint a tészta nem tartalmaz sem tojássárgáját, sem lisztet. Tehát a tésztánk tulajdonképpen egy diós habcsók, amiből 5 vékony lapot kell sütnünk. Az én receptemmel kicsit csalunk a hozzávalókkal, de a végeredmény isteni finom lesz.

Az Eszterházy torta krémjét kétféle képpen szokták elkészíteni, vajas vagy tejszínes változatban. A mi krémünk egy főzött vaníliás-diós alapból és tejszínhabból készül majd.

A vajas változatra itt találsz egy jó Eszterházy torta receptet>>

A torta tetejét az egyedi Eszterházy mintával fogjuk dekorálni.

Nem ez a legegyszerűbben elkészíthető Eszterházy-torta recept, számos változatot olvashatsz a neten. de a végeredmény garantáltan isteni lesz!

Eszterházy-torta recept

(26 cm átmérőjű tortaformához)

Hozzávalók:

Tortalapokhoz:

13 tojásfehérje,
40 dkg cukor,
20 dkg liszt,
40 dkg dió,
1/2 cs. sütőpor,
csipet só.

Krémhez:

3 dl tej,
1 csomag vaníliás pudingpor,
10 dkg cukor,
vaníliás cukor vagy vanília aroma,
20 dkg darált dió,
5 dl cukrásztejszín.

Díszítéshez:

15-20 dkg fond (olyan, amilyet a minyon készítéshez használunk),
10 dkg étcsokoládé bevonó,
2 dl cukrásztejszín,
16 db szép fél dió,
tű vagy fogpiszkáló.

Az Esterházy torta elkészítése:

5 vékony lapot fogunk sütni, a legszebbet félrerakjuk majd, ez lesz a torta teteje.

Melegítsük elő a sütőt 150 ºC-ra,
a 13 tojásfehérjéjét kemény habbá verjük és hozzáadagoljuk a cukrot,
a lisztet, darált diót, sót és sütőport egy tálban összekeverjük, majd a habba forgatjuk,
szilikonos sütőpapírra - a tortaforma alját sablonnak használva - rajzolunk 5 karikát és erre kenjük fel a körvonalig vékonyan a tésztát,
a sütőpapírt egy gáztepsibe téve az öt lapot egyenként megsütjük (vigyázat, nagyon gyorsan sülnek),
a tésztát leszedjük a papírról és kiszúrjuk a tortakarikánkkal a korongokat, hogy biztosan egyformák legyenek a lapok.

A diós krém elkészítése:

2 dl tejet a cukorral felforraljuk, közben a maradék tejjel csomómentesre keverjük a vaníliás pudingport,
amikor a tej felforrt, hozzáöntjük a pudingos keveréket és besűrítjük,
a pudingot levesszük a tűzről és hozzáadjuk a darált diót, vaníliát, majd hagyjuk a krémet teljesen kihűlni,
a cukrásztejszínt kemény habbá verjük,
a diós krémet fellazítjuk egy kis tejszínhabbal, majd hozzáforgatjuk az összes tejszínhabot.

Az Eszterházy-torta összeállítása:

A diós tortalapokat vékony krémmel rétegezzük,
az ötödik lapra a felhelyezés előtt elkészítjük az Eszterházy mintát:

a csokit gőz fölött felolvasztjuk és habzsákba tesszük,
a fondot lasszú tűzön melegítjük egészen addíg, amíg folyóssá nem válik az állaga,
fontos, hogy az olvasztott csoki kéznél legyen, mert gyorsan kell dolgoznunk,
a felolvasztott fondot a tűzről levéve azonnal a tortalapra öntjük és spatula segítségével egyenletesen elsimítjuk,
a habzsák segítségével azonnal elkészítjük díszítést az előzőleg felvitt mázra:
- függőleges csíkokat húzunk egymástól kb 2-3 cm távolságra
- vagy csigavonalat rajzolunk a torta közepétől indulva
a mintánk, akkor lesz szép, ha a fond még nem szilárdult meg és már húzzuk is a csokoládé mintát, mert így szépen össze tud folyni a két féle máz,
miután megvan a csokivonal, a tű segítségével irányváltoztatással ellentétesen csíkokat húzunk a csokoládéba. Így alakul ki az Eszterházy minta.

Segédlet az Eszterházy mintához. Barnával jelöltem a csokizást, és piros nyilakkal, hogy merre kell húzni a mintát. Nem a legszebb ábra, de talán így könnyebben érthető.

a megszáradt tetőt, a betöltött tortára helyezzük,
2 dl tejszínt kemény habbá verjük és bevonjuk vele a torta oldalát,
az Eszterházy tortánk tetejére tehetünk tejszínhab tuffokat, díszíthetjük dióval és csokoládé díszekkel.

Tipp: a megmaradt tojássárgájákat lefagyaszthatod és később felhasználhatod pl. Sacher torta vagy csörögefánk készítéséhez.

Tipp: az Eszterházy díszítést nemcsak ennél a tortánál használhatod, díszítheted vele például a soklapos sütemények tetejét is.

+1 TIPP A tortát bármilyen alkalomhoz illővé varázsolhatod tortadíszekkel!

Sok érdekességet találsz az Eszterházy tortáról a Wikipédia oldalán>>