Bonbon készítés házilag

bonbon készítés házilag

Szeretnél Te is családodnak házi finomságokkal kedveskedni? Szerintem a bonbon minden alkalomra jó ajándék, de még jobb, ha saját kezűleg készíted. A csoki bonbon készítése házilag nem nagy ördöngösség, csak pár fontos dologra kell figyelned,

A házi bonbon készítéshez szükséged lesz pár eszközre:

Bonbon alapanyagra, Csokoládéra: ez lehet tej-, fehér-, vagy étcsoki is, nagyjából 150 g csokoládé felhasználásával, egy 15 adagos bonbon formát tudsz megtölteni.
Valamilyen bonbon formára: válaszd ki azt a formát, amelyik a legjobban tetszik, hiszen csak így lesz igazán személyes az ajándék.
Maghőmérőre: fontos, hogy közben ellenőrizni tudd a csokoládé hőfokát.
Cukrász spatulára: egyszerűbb dolgozni vele, mint kanállal.
Lábasra: ebben melegíted a vizet az olvasztáshoz.
Fém vagy üveg keverőtálra: ebben olvasztod a csokit a gőz felett.

Bonbon készítés házilag: így csináld:

Csoki bonbon házilag való készítésekor az első fontos lépés a csoki temperálása. Ez annyit jelent, hogy a csokoládét megfelelő hőmérsékletűre hozzuk, ettől lesz fényes az elkészült bonbon.

Tegyél egy lábasba vizet és forrald fel.
Ha forr a víz, zárd a tűzhelyet takarékra és tedd fölé azt az edényt, amiben olvasztani fogod a csokit.
Fontos, hogy a tál alja ne érjen a vízbe, mert megéghet a csokoládé. Ha igazán jó bonbonokat szeretnél készíteni, használj csokipasztillát!
A csoki 2/3át tedd a tálba és olvaszd fel.
Kevergesd a spatulával, mérd meg a hőmérővel, akkor jó, ha az étcsoki 48°C-os, a tejcsoki 45°C-os.
Ha elérte ezt a hőmérsékletet vedd le a gőzről és tedd olyan helyre, ahol nem érheti víz. Add hozzá a csoki maradék 1/3-át és kevergetve olvaszd fel benne.

Jöhet a bonbon forma kiöntése:

A bonbon formát használat előtt öblítsd ki vízzel és szárítsd meg vagy töröld szárazra.
A csokoládét egy kanál segítségével adagold a formákba.
Ha csak sima csoki bonbont készítesz teljesen töltsd tele a formát.
Ha töltött bonbont szeretnél készíteni, forgasd a formát, hogy a falát is bevond csokival.
Ezután a csokival kitöltött formát tedd hűvös helyre, vagy hűtőszekrénybe.
A töltött bonbon esetén a maradék csokit visszateheted a gőz fölé, hogy egy hőmérsékleten tartsd.
Bármilyen tölteléket használhatsz a bonbonodba. Ganache krémet, trüffel krémet, praliné tölteléket, aszalt gyümölcsöt stb. Ha te magad készíted el a tölteléket, olvasd el Bonbon töltelék receptjeinket.
Miután bekerült a töltelék, töltsd tele a formát a maradék csokival.
Jól töltsd meg a formát és mozgasd közben (rázogasd), hogy mindenhová kerüljön csoki.
A felesleget húzd le egy spatula vagy kés segítségével a formáról.
Tedd hűtőbe, minimum egy órára a bonbonokat. Ha megszilárdultak fordítsd ki őket a formából és csomagold vagy fogyaszd kedved szerint.
Add át a saját készítésű bonbont gyönyörű dobozban vagy csomagold celofánba.

Csoki bonbon készítése házilag polikarbonát formában

A polikarbonát bonbon forma mindig legyen tiszta és teljesen száraz!
A bonbon készítéshez a bonbon alapanyagot, azaz a csokoládét temperálni kell. Ez elengedhetetlen lépés, ugyanis ettől függ hogy az elkészült bonbonok kijönnek-e a polikarbonát bonbon formából. A jól temperált bonbonok a hűtés hatására picit "zsugorodnak", így könnyen kijönnek a szilárd formából. Polikarbonát bonbon formánál célszerű maghőmérőt használni, hogy biztosra mehessünk, pontosan tudjuk mérni a csokoládé hőmérsékletét.
A polikarbonát bonbon formát hajszárítóval kicsit melegítsd át, hogy ne hűtse le túl hirtelen a temperált csokit. Ha ezt a lépést kihagyod, foltos-csíkos bonbonokat kaphatsz.
A bonbonforma mélyedéseit töltsd tele a temperált csokival. A formát párszor üsd hozzá erélyesen a munkapulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak. Mikor látod, hogy a csoki a mélyedések szélénél kezd sötétedni (azaz elkezd dermedni), öntsd ki a felesleges csokit a mélyedésekből, és csokoládé kaparóval húzd le róla a felesleget.
A polikarbonát bonbon formát a fordítsd fejtetőre, tedd le egy szilikon gyúrólapra és pár percig hagyd így. Ekkor alakul ki az egyenletes vastagságú csokiburok, és ezzel elkerülhető, hogy a csokiréteg a bonbon tetejénél túl vastag legyen. Eközben finoman ütögesd meg a forma hátulját, hogy biztosan minden felesleg távozzon.
Ha a felesleges csoki kicsurgott és éppen már kezdene szilárdulni a csoki (nem húz szálat), ismét húzd le a felesleget a mélyedések mellől, majd tedd hűtőbe pár perce, amíg a csoki megdermed és készen áll a ganache, praliné vagy egyéb töltelék betöltésére.
A szobahőmérsékletű bonbon tölteléket adagold a mélyedésekbe, ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Tedd hűtőbe, amíg a töltelék be nem bőrösödik..
A talpazás előtt kb. 5-10 perccel vedd ki a polikarbonát bonbon formát a hűtőből, hogy ne legyen hűtőhideg a forma, mert akkor túl gyorsan szilárdulna rá a csoki. Ennél a lépésnél a lényeg a gyorsaság: a temperált csoki gyorsan megszilárdul (különösen az étcsokoládé). A temperált csokit oszd szét a megtöltött csokihüvelyeken, majd csokoládé kaparóval húzd le a felesleget. Fontos, hogy precízen eltávolítsd a felesleges csokit, különben nem tudnak a bonbonok kipottyanni a formából.
Helyezd őket bonbon díszdobozba!